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Definición

Destruir los gérmenes patógenos de un lugar o de un producto. Comprende todos los procedimientos físicos, mecánicos y preferentemente químicos, que se emplean para destruir gérmenes en cocinas, instalaciones, utensilios, etc. para evitar la contaminación patógena. Algunos métodos: químicos como el oxido de etileno, aldehídos, físicos como el calor y las radiaciones, agentes esterilizantes y desinfectantes, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Introducción
• +Mantenimiento de los medios de producción.